Radicchio

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    Sans être très calorique, le radicchio est un aliment extrêmement bénéfique pour la santé.
    Depuis des siècles on le connaît pour ses bienfaits sur le foie et les reins grâce à ses propriétés dépuratives, c’est-à-dire qui facilitent l’élimination des toxines et des déchets de l’organisme.
    Autre atout essentiel du radicchio : sa teneur incroyable en vitamine K, ce qui fait de lui un véritable aliment anti-cancer et anti-inflammatoire.
    Par ailleurs, la vitamine K est connue pour aider à mieux absorber le calcium et participe donc à l’amélioration de la densité osseuse.
    Riche en antioxydants, consommer régulièrement du radicchio permet de lutter efficacement contre le stress oxydatif et ses méfaits sur la santé.


    C r u
    En salades composées il amènera une touche d’amertume et son croquant. Olives, feta, jambon cru et pancetta se marient divinement lui.
    Avec des œufs en omelette, tout simplement, le radicchio est délicieux.

    r e c e t t e
    Lorsqu’on a un gros radicchio, le creuser et y déposer des lamelles de champignons crus mélangées à des croûtons de pain sautés dans un peu de beurre, saler poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
    Quelques châtaignes cuites et effilées ou noisettes pilées grossièrement par-dessus, et c’est une entrée subtile et originale.

    C u i t
    Il peut servir de colorant naturel pour du riz, des pâtes ou des soupes.
    Les feuilles perdront alors leur couleur pour la donner à l’ensemble du plat.
    En Italie, on s’en sert beaucoup dans le risotto.
    Le radicchio se cuit parfaitement en entier ou coupé en quartiers, braisé, et peut par exemple remplacer le chicon dans le classique chicon au jambon.
    On peut également le faire sauter rapidement à l’huile dans une poêle et il devient alors un accompagnement savoureux et original. Petit truc : un filet de jus de citron là-dessus.
    Mais également cuit avec des lardons, sauté avec des champignons …

    r e c e t t e
    Dans le four à 160°, le placer dans un plat à gratin avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre. Des filets d’anchois peuvent remplacer le sel. Effeuiller très finement du parmesan par-dessus avant de servir.


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