Pain de sucre

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    Le pain de sucre fait partie de la grande famille des chicorées comme la scarole, l’endive, la frisée, le radicchio, la trévise et la chicorée à café.
    C’est la descendante la plus directe de la chicorée sauvage, une chicorée sauvage améliorée.
    La chicorée est peu calorique mais riche en fibres, elle contient beaucoup de vitamines A, B9, C et K. Elle est peu calorique et riche en fibres, en cuivre et en manganèse.
    Les Amérindiens utilisaient la chicorée contre les brûlures d’estomac et les maux de foie.


    C r u
    Comme toutes ses cousines, ses parties vertes sont amères, les personnes qui n’aiment pas enlèveront donc les premières feuilles pour arriver au cœur blanc de la pomme qui est plus doux.
    Il faut les laver sans faire trop tremper et essorer les feuilles après les avoir séparées, retirer les nervures trop grosses. Emincer en coupant dans le travers.
    En salade, délicieuse avec pommes, croûtons et noix.

    C u i t
    Les feuilles blanchies 1 min. à l’eau bouillante peuvent servir comme les feuilles de vigne grecques à recevoir une farce à base de riz collant.
    Émincées, on les fait sauter avec d’autres légumes : fleurettes de chou fleur blanchies, carottes ou betteraves râpées, poireaux émincés etc… pour accompagner riz, boulgour, escalopes (dinde, veau, porc) et en gratin.


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